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火锅必备的“牛百叶”是牛的什么部位?价格多少钱一斤?怎么清洗干净?

2018年01月29日 10:46 来源:大发UU官方—大发快3平台

牛百叶应该是很多人涮火锅的必备品,广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。那么,牛百叶是牛的什么部位?价格多少钱一斤?怎么清洗干净?

一、牛百叶是牛的什么部位?

牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。

二、牛百叶价格多少钱一斤?

据湖南长沙农贸市场的李先生介绍,目前市面上的牛百叶价格在58-64元左右一斤。

三、牛百叶怎么清洗干净?

牛肚清洗方法1

买回毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质。毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

毛肚清洗方法2

先用盐一把(颗粒状较好)将毛肚里外反复搓揉,可除掉毛肚的大部分粘液和污物。然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

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